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                熏蝦子火腿的做法


                發布時間:2020-02-03 00:26:26    來源:好火腿    評論:0 點擊:

                熏蝦子火腿的做法

                  菜系及功效:東北菜 營養不良食譜 動脈硬化食譜 骨質疏松食譜

                  口味:咸鮮味 工藝:熏

                  材料:

                  主料:油皮2500克,蝦籽250克

                  調料:鹽30克,味精5克,醬油100克,姜50克,花椒10克,香油50克

                  特色:

                  色澤美觀,清爽可口,咸鮮味濃,酒飯均宜。

                  做法

                  1.將腐皮(油皮)放入容器中浸泡,泡好后取出,瀝干水分待用;

                  2. 花椒放入碗中,加入溫水浸泡;

                  3. 鮮姜洗凈,搗成泥丁;

                  4. 將花椒水中花椒撈出棄去,將姜泥放入花椒水中,浸泡,然后加入醬油,味精、精鹽、料酒調拌均勻待用;

                  5. 將蝦子洗凈泥沙,撈出瀝干水分;

                  6. 將腐皮鋪平在案板上,抹上一層蝦子,灑上一層調好的佐料汁,照例逐層鋪灑每層,卷成直徑為6 厘米長的圓柱形,并在外邊用紗布包好,用麻繩纏扎緊;

                  7. 將纏好的腐皮卷,放入蒸鍋中,用旺火沸水蒸90 分鐘,然后取出,去掉繩子和紗布;

                  8. 將熏鍋置火上,鍋底放上鋸末,離鋸末5 厘米高處,放上篦子,將蒸好的腐皮卷置其上,上火熏15 分鐘即可取出;

                  9. 取出后刷上一層香油,食用時將其改刀成片即可食用。

                  要訣:

                  1. 泡花椒時,一定要泡至有花椒味才可和姜泥子拌調,這樣才能突出其所特有的風味;

                  2. 卷腐皮時,必須卷緊,否則不易成形,切后易散,無火腿形狀;

                  3. 熏時,不可熏制時間過長,否則顏色過深,影響美觀;

                  4. 因有用鋸末熏制過程,需準備鋸末100克。分享:

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